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Potage Saint-Germain

Ingrédients :
a l'origine on faisait ce potage avec des pois secs dits pois cassés mais maintenant avec les excellents légumes surgelés que l'on trouve partout il faut en profiter.

un potage st germain pour 8 personnes :

1 beau poireau bien lavé et émincé (blanc et vert)
750 gr de petits pois frais (ou surgelés)
2,5 l d'eau (ou de fond blanc si vous en avez)
120 gr de carottes émincées
1 oignon moyen émincé
2 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées)
1 petite pincée de fleur de thym
100 gr de lardons fumés (juste blanchis a l'eau bouillante et rafraîchis à l'eau froide)
120 gr de beurre sel poivre du moulin
6 tranches de pain de mie sans la croûte
Progression :
1) Dans une grande sauteuse mettez à fondre 80 gr de beurre puis ajoutez les carottes, l'oignon, l'ail, les petits pois, les poireaux ciselésles lardons et la fleur de thym. couvrez et laissez suer 10 min tout doucement à couvert.
2) Mouillez avec 2,5 l d'eau (ou de fond blanc si vous en avez).
3) Assaisonnez à l'ébullition et laissez cuire à léger frémissements pendant 1 heure.
4) Pendant ce temps taillez vos tranches de pain de mie en cubes de 1cm, faites fondre dans une poêle du beurre et un peu d'huile puis ajoutez les croûtons. faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et égouttez-les sur un papier absorbant, puis, réserver-les dans un petit caquelon.
5) Mixer rapidement le potage et passez le au chinois (passoire).
6) Puis incorporez petit à petit les 40 gr de beurre restant

vous verrez dans d'autres recettes des cuisiniers rajoutant de la crème à la fin à la place du beurre frais, mais personnellement je pense que les noix de beurre sont préférables car avec l'adjonction de crème le potage perd de sa jolie couleur verte.

servez dans une jolie soupière noire si vous avez (pour la couleur)
les petits croûtons au centre de la table et un au printemps, pendant la période de petits pois frais, mettez en quelques uns crus au centre de la table et mettez quelques grains dans votre assiette puis versez le potage dessus vous aurez alors ce que nous appelons en cuisine une texture sous la dent.
une dernière chose surtout gardez précieusement le reste de cette soupe dans de petites barquettes au congélateur car elle servira de mariage avec des mignons de porc par exemple ou des poissons grillés ou poêlés etc.

Oeufs brouillés Argenteuil

Ingrédients Oeufs Brouillés Argenteuil :

Préparation : 15 min

Pour 4 personnes : 1 botte d' Asperges,
60 g de beurre,
12 oeufs,
sel,
poivre

Recette Oeufs Brouillés Argenteuil :

1 On pèle les Asperges, que l'on fait blanchir dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes.

On récupère les pointes.


2 On fait dorer ces dernières dans 20 g de beurre, on laisse cuire à petit feu une dizaine de minutes.


3 On prépare les oeufs brouillés avec 40 g de beurre, et on les mélange avec les Asperges.

Plats Principaux

Vieille recette de la tradition, par ailleurs délicieuse qui enchantera vos invités.

Temps préparation : 15 minutes.
Temps cuisson : 40 minutes.
Difficulté : Moyenne.
Prix par personne : 4.00 €.
Calories : Moyennes.

Ingrédients pour la recette Boeuf Mironton (pour 6 personnes)


- 600 grammes de boeuf cuit ,reste de pot-au-feu : poitrine, collier, macreuse, gîte,

- 250 grammes d'oignons,

- 50 grammes de beurre,

- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate,

- 7 dl de bouillon de boeuf,

- 25 grammes de farine,

- 1 bouquet garni,

- 1 cuillère à café de persil haché,

- 1/2 cuillère à café de vinaigre,

- 50 grammes de chapelure,

- Gros sel,

- Poivre en grains.

Préparation de la recette BOEUF MIRONTON

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et faire blondir doucement les oignons émincés. Saupoudrer de farine et laisser prendre couleur.

Mouiller avec le bouillon, ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Préchauffer le four à170° th 5.

Couper le boeuf en tranches minces. Verser la moitié de la sauce aux oignons dans un plat à gratin.
Disposer les tranches de viande et recouvrir avec le reste de sauce.
Parsemer de persil haché, verser le vinaigre et saupoudrer de chapelure.
Parsemer de noisettes de beurre et faire gratiner 20 minutes.
Servir le Boeuf Mironton accompagné d'une salade verte.

NAVARIN D'AGNEAU

Cuisson :
1 heure 30 minutes
Attente :
30 minutes

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 18 morceaux de collier d'agneau
- 6 navets violets
- 1 gros oignon
- 12 petites carottes
- 10 brins de persil
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de farine
- 300 g de haricots verts
- 1 cuillère à café de gros sel

PREPARATION

1-Saler et poivrer la viande. Éplucher les carottes et les couper en tronçons de 3 cm. Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher les navets.

2-Dans une cocotte, faire dorer la viande dans l'huile. Retirer et réserver au chaud. Dans la même cocotte, mettre les carottes et les oignons, et faire dorer 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

3-Remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer de farine, remuer sans laisser roussir. Couvrir d'eau. Ajouter le concentré de tomates avec les queues de persil et une feuille de laurier. Éplucher l'ail et l'écraser avec le plat d'un grand couteau. L'ajouter dans la cocotte dès que l'eau bout avec 1 cuillère à café de gros sel et 8 tours de moulin à poivre. Remuer et ajouter les navets.

4-Cuire à feu doux pendant 1 heure, cocotte ouverte.

5-Faire cuire les haricots verts 10 minutes à l'eau bouillante et les ajoute
dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson

Desserts

Saint-honoré

Ingrédients pour Saint-Honoré :
Pâte feuilletée :
250 g de farine
125 g d'eau
1 pincée de sel
185 g de beurre
Pâte à choux :
1/4 litre d'eau
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
4 œufs

Crème Pâtissière :
1 litre de lait
125 g de sucre en poudre
240 g de jaunes d'œufs
125 g de sucre
90 g de poudre à crème
2 gousses de vanille
25 g d'alcool de framboises
Caramel :
500 g de sucre roux
200 g d'eau
70 g de glucose

1-Remplir une poche à douille munie d'une douille unie d'un diamètre de 1 à 1,5 cm de pâte à choux.

2-Refermer la poche et l'enrouler autours du pouce.

3-Coucher les choux sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.

4-Les disposer en quinconce.

5-Dorer au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau. Pour cela il est préférable d'utiliser les dents d'une fourchette plutôt qu'un pinceau qui déposerait trop de dorure sur les choux. Cet excédent de dorure empêcherait les choux de bien se développer durant la cuisson.

6-Enfourner à four chaud, 180°C...

7-...jusqu'à ce que les choux soient gonflés, dorés et secs.

8-Au terme de la cuisson, laisser refroidir.

9-Abaisser la pâte feuilletée...

10-...et découper un disque de 22 à 24 cm de diamètre. A défaut de pâte feuilletée, vous pouvez utiliser une pâte brisée ou une pâte sablée ou sucrée.
11-Le disposer sur une plaque à pâtisserie et le réserver au frais 1 heure minium. Ainsi ca lui évitera de se rétracter durant la cuisson.

12-Piquer la pâte feuilletée. Dorer la bordure sur tout le pourtour.

13-Disposer un cordon de pâte à choux sur le pourtour du disque de pâte feuilletée, à 1/2 cm du bord.

14-Enfourner à 180°C et laisser cuire une vingtaine de minutes...

15-...jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite et la pâte à choux dorée.

16-Réaliser une crème pâtissière parfumée au Grand-Marnier. Vous pouvez également la laisser nature, vanillée, ou bien parfumée avec un autre alcool de votre choix.

17-Avec la pointe d'un couteau d'office, percer le fond des choux.

18-Les ranger sur une plaque.

19-Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de petit diamètre...

20-...de crème pâtissière refroidie.

21-farcir les choux de crème pâtissière.

22-Retirer l'excédent avec la pointe du couteau.

23-Les ranger sur une plaque.

24-Caramel : Faire chauffer l'eau, le sucre, le glucose à 170°C.

25-Le caramel prend à une belle couleur brune, le retirer du feu.

26-Tremper un chou dans le caramel chaud...

27-...le retourner sur une toile de cuisson silicone de type Exopat pour former une surface plane.

28-Laisser refroidir avant de les décoller de la toile de cuisson.

29-Faire de même avec l'autre moitié des choux, en les trempant cette fois-ci dans le sucre en grains
.
30-Tremper la base du premier chou dans le caramel chaud...

31-...puis les disposer sur le pourtour de la couronne de pâte à choux. Laisser durcir et refroidir.

32-Faire de même avec le second chou...

33-...et ainsi de suite en alternant les choux caramélisés et les choux couverts de sucre grains.

34-Garnir le centre du saint-honoré de crème pâtissière...

35-...en comblant tous les trous situés sous les choux.

36-A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à Saint-Honoré, finir de garnir la surface du gâteau.

37-Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.




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